OKRĘTY FLAGOWE

Dla nikogo, kto chociaż trochę interesuje się winem i jego kulturą, nie ulega wątpliwości, iż ikonami, czy też „okrętami flagowymi” tego tematu, są dwa francuskie regiony winiarskie, a mianowicie Bordeaux i Bourgogne, które daleko za sobą pozostawiają całą, pozostałą stawkę.

Różnią się one od siebie zasadniczo, i to nie tylko obszarem czy też wielkością produkcji (dla Bordeaux jest to ok.3,0 mln. hl, podczas kiedy dla Burgundii – 1, 5 mln hl), ale przede wszystkim sposobami produkcji wina.

W przypadku Bordeaux stosuje się kupaże (mieszanki) win wytworzonych ze szczepów takich jak Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Petit Verdot (dla win czerwonych) i Sauvignon, Muscadelle, Semillon (dla win białych).

W przypadku Burgundii natomiast, wina wytwarza się praktycznie wyłącznie z dwóch szczepów, a mianowicie Pinot Noir dla win czerwonych i Chardonnay dla win białych.

BURGUNDIA vs BORDEAUX

Burgundia to zupełnie nieprawdopodobna mozaika i rozdrobnienie małych i maleńkich działek, należących do przeróżnych winiarzy, a jest ich w regionie [winiarzy] ponad 4 000. Krajobraz Burgundii, stanowią właśnie tysiące owych działek, określanych tutaj jako climats, niejednokrotnie mających rozmiar „znaczka pocztowego” (znajduje się tutaj np. najmniejsza apelacja w świecie, a mianowicie La Romanée, zajmująca „aż” całe 0,8 ha). Burgundia jest więc rozparcelowaną mozaiką działek, gdzie różnice w terroirs (siedlisko) są już nie tylko centymetrowe, ale wręcz milimetrowe.

Zupełnie unikalny puzzle burgundzkich terroirs, bierze swój początek w epoce jurajskiej (150 mln lat temu), kiedy to powolna sedymentacja pozwoliła na osadzanie się złóż wapienia, gliny i margli, które tworzą dzisiaj grunt dla tych wszystkich niezwykłych siedlisk.

Wiele burgundów jest drogich, a nawet bardzo drogich, co jest zupełnie normalnym zjawiskiem kiedy ma się do czynienia z produktem najwyższej jakości, a do tego jeszcze bardzo rzadkim, bowiem produkowanym niejednokrotnie w niemalże mikroskopijnych ilościach.

CLOS DE VOUGEOT, PIGEAGE

BORDEAUX vs BURGUNDIA

Bordeaux, natomiast to słynne i bardziej lub mniej renomowane châteaux otoczone sporymi winnicami, należącymi z reguły właśnie do wspomnianego wyżej château.

Tak jak Burgundia zawsze stanowiła kluczowy region Francji (najkrótsza droga wiodąca z basenu Morza Śródziemnego do krajów Morza Północnego), tak Akwitania (Bordeaux), przez ponad 300 lat należała do Anglii. W roku 1152 królowa Akwitanii, Aliénor wyszła za mąż za duc de Normandie , księcia Anjou, który dwa lata później, został królem Anglii jako Henryk II . W ten sposób Akwitania dostała się pod angielskie wpływy i do dziś dnia spotykamy ich pozostałości wśród arystokracji wina.

Klimat regionu Bordeaux charakteryzuje się krótkimi wilgotnymi zimami, a podłoże jest bardzo zróżnicowane. Stąd bierze się znaczne zróżnicowanie uprawianych tutaj szczepów: cabernet sauvignon i cabernet franc są silnie taniczne ( garbnikowe) i stanowią o długowieczności win, merlot dodaje łagodności i np. sławny Petrus składa sie w 95 % , z win z tego własne szczepu a w 5 % z win tłoczonych z cabernet franc i reprezentuje sobą ponad 40-o letni potencjał starzenia.

Ilekroć, jako enoturyści zwiedzamy bordoskie château, z reguły jesteśmy profesjonalnie oprowadzani przez wykwalifikowany personel (sales manager, marketing manager itp.), natomiast praktycznie nigdy nie zdarza się spotkać samego właściciela, którym z reguły jest korporacja, ale także np. mega zamożny szejk arabski.
Odwiedzając natomiast burgundzkiego winiarza i jego domenę (domaine) spotykamy przeważnie zapracowanego i niezwykle gościnnego gospodarza, z błotem na butach, winem na dłoniach i swoim nazwiskiem na etykietach degustowanych butelek.

Może to właśnie m.in. z tego powodu w najbardziej trendy nowojorskich wine barach, szeroko krąży opinia, iż przyszłością są jednak burgundy. Bordeaux wydają się być już dzisiaj nieco passés i demodés.

Bordeaux are too much Rolex and Rolls Royce type.

- powiada z całym przekonaniem Cory Cartwright, znany importer win do US.

BUTELKA

Bordeaux
Butelki tzw. bordoskie mają wyraźnie zaznaczone ramiona. To najbardziej rozpowszechniony i rozpoznawalny rodzaj butelki w świecie. Stosowane są one do rozlewania win tłoczonych z takich szczepów jak: Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, Malbec, Sauvignon Blanc, Semillion, Muscadelle, a także wszelkie bordoskie kupaże oparte na ww. szczepach.

Burgundy
Szersze, obłe butelki o opadających ramionach stosowane są w całym świecie do rozlewania Pinot Noir i Chardonnay.

ETYKIETY I SUKNIA

Etykiety
“Château” jest najczęściej stosowane w Bordeaux, natomiast “Domaine” w Burgundii.

Bordeaux
W zasadzie (za wyjątkiem klaretów) czerwone Bordeaux charakteryzują się głębokimi i intensywnymi odcieniami czerwieni, takimi jak czerwono-fioletowe, ciemnoczerwone, rubinowe itp.
Białe Bordeaux pokazują z reguły, odcienie złote od lekkich po bardzo intensywne.

Burgundy

Wszystkie czerwone burgundy prezentują sobą o wiele lżejszą intensywność i głębokość kolorów niż bordeaux. Dominujące kolory sukni to: jasnoczerwone z fioletowym połyskiem, malinowe, wiśniowe itp.
Kolor białych burgundów, jest również mniej intensywny jak bordeaux i prezentują sobą wachlarz kolorów od słomkowych, żółto-zielonych do jasno złotych.

BORDEAUX



Najpoważniejsze czerwone bordeaux są obfite oraz pełne tak w nosie, jak i w smakach z niejednokrotnie silnie zaznaczonymi garbnikami (wina czerwone) i nutami owocowymi (białe).

AOC Bordeaux dopuszcza do produkcji 8 szczepów:


Czerwone bordeaux:
- Cabernet Sauvignon: jest źródłem nut garbnikowych, pozwala na długi proces starzenia się wina i przekazuje typowe nuty herbaciane i zielonego pieprzu.
- Merlot: najbardziej tradycyjny element bordoskich kupaży (blend), jego rolą jest dodanie ciała i miękkich nut owocowych. W kupażu z Cabernet-Sauvignon, nadaje winu sprężystości.
- Cabernet Franc: jest lżejszy niż Cabernet Sauvignon, zapewniając kolor o mniejszej intensywności, ma wpływ na delikatność (finesse) i przekazuje lekkie nuty pieprzne..
- Petit Verdot: jest dodawany w mniejszych ilościach w celu dostarczenia tanin, pogłebienia koloru i aromatów.
- Malbec: zdecydowanie pogłebia kolor wina, jednocześnie przekazując charakterystyczne śliwkowo-powidłowe tło, wpływające na poszerzenie kompleksowości bordoskich blendów.

Najlepsze roczniki i największe wina są z reguły winami o potężnym potencjale starzenia (15-20 lat a nawet dłużej). Najchętniej kupowane jako wina inwestycyjne.

Białe bordeaux:

- Sauvignon Blanc: najczęściej przekazuje winu kruche, eleganckie i swieże aromaty trawy (np. świeżo skoszonej, lub mokrej trawy).
- Sémillon : szczep sémillon jest ciężki, o niskiej kwasowości i wysokiej gęstości , niemal oleisty. Dzięki niemu wina zdecydowanie zwiększają swój potencjał starzenia. Jest szczepem, z którego tłoczy się jedno z najsłynniejszych win świata: Château d'Yquem.
- Muscadelle: dodaje i uwypukla aromaty soku winogronowego i rodzynek.

BURGUNDY



Czerwone burgundy:
Tłoczone w 100% z Pinot Noir (za wyjątkiem Gamay).
Najbardziej charakterystycznymi cechami tych wielkich win, jest ich delikatność, żeby nie powiedzieć kruchość i smukłość (finesse), a także obecność wspaniałych nut owocowych: wiśnie, czereśnie, czarne i czerwone porzeczki. Niektóre zaznaczają stajenne tło, charakterystyczne dla win winifikowanych tradycyjnymi metodami.
Ubogie w taniny, czerwone burgundy osiągają swoje apogeum w dwa do pięciu lat od zbiorów, jednak szereg z nich osiąga ten pułap dopiero po 20 – 50 latach leżakowania (vins de garde).

Białe burgundy:
Tłoczone w 100% z Chardonnay (za wyjątkiem aligoté).
Białe burgundy w swojej znakomitej większości są zarówno fermentowane, jak i dojrzewane (12-20 m-cy) w dębowych beczkach. Dzięki temu, osiągają one silną koncentrację aromatów, zaokrąglenie i łagodność. Najczęściej odnajdywane nuty, to białe kwiaty (lipa, rumianek, kwiat pomarańczy), suszone owoce, marcepan, rodzynki, migdały, miód itp.

ŹRÓDŁA

WIELKA HISTORIA WIELKIEJ BURGUNDII
* J.Robinson, H. Johnson, Atlas Win Świata
• N.M.Servant, B.Planche, M.Dovaz, Le Monde Fascinant du Vin
• M. Marchaj, wine blog
• P.Leiritz, wine blog
• C.Cartwright, US wine importer
• NYT, May 10, 2010
• Podróże winiarskie z VINTRIPS®